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鲜鱼鳞片（），肉不离刺，肚不破，无腐败气味。

  • A、紧附鱼体
  • B、易剥离
  • C、鲜亮
  • D、自行脱落

参考答案

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考题 肉眼诊断烂鳃病的要点不包括（）A、鱼体发黑B、鳃丝肿胀C、鳞片脱落D、鳃丝末端腐烂缺损
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考题 鱼类脂肪肝的症状与病理变化描述错误的是（）A、鱼体色发黑、色泽晦暗，鱼体有浮肿感B、鳞片松动、易脱落，游动失去平衡C、肝脏颜色发生变化，呈花斑状、土黄色和黄褐色D、胆囊肿大
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考题 当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼 当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼D.鲤鱼E.鲫鱼
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考题 尖芒使钩容易刺入鱼体（）。A、尖芒向钩轴过分内倾，钩不易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼可靠而且持久B、尖芒向钩轴过分内倾，钩易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼不可靠而且持久C、尖芒向钩轴过分内倾，钩易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼可靠而且持久
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考题 下列外观不属于质量好的鲜鱼的是（）A、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色C、无黏液和污物，无异味D、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性
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考题 赤皮病的症状是（）。A、病鱼体表局部或大部分出血发炎，鳞片脱落B、渔体驱干部有1个或几个浓症C、病鱼体表粗糙，部分鳞片外张开
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考题 融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味
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考题 双锯鱼（又称小丑鱼）可以在海葵的触手间穿梭而不被杀死，原因是（）。A、身上具有特殊的气味，使得海葵不攻击B、体表的鳞片坚硬，海葵无法刺破鳞片C、体内具有解毒物质D、体表具有粘液，海葵刺细胞无法发挥作用
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考题 在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（）A、鱼鳞脱落、眼球凹陷B、鱼鳃呈褐色并有臭味C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出D、鱼鳞脱落，但还可以游动
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考题 挑选新鲜鱼可以看鱼的眼球，新鲜的鱼眼球不凸出，眼角膜不起皱，眼内无淤血。（）
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考题 温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
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考题 -1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼
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考题 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。A、肉嫩、皮厚、刺少B、肉嫩、质薄、刺少C、肉嫩、质厚、刺少D、条大、肉厚、皮厚
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考题 大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和（　）。A、保持鱼体完整B、保留头皮C、保留粘液腔D、撕去头皮清除粘液腔
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考题 黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。A、肉味鲜美B、鱼肉刺少C、鱼肉紧实D、保持鱼体的完整
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考题 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。A、肉嫩，质厚，刺多B、肉嫩，质厚，刺少C、肉老，质厚，剌少D、肉老，皮厚，剌少
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考题 腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。A、腹部变黑，鱼体无弹性B、肉、骨脱离C、表面清洁，光泽明显D、有难闻的异味、腥臭、恶臭等
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考题 鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。A、刺多骨多B、刺多骨少C、刺少骨疏D、刺少骨多
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考题 单选题赤皮病的症状是（）。A 病鱼体表局部或大部分出血发炎，鳞片脱落B 渔体驱干部有1个或几个浓症C 病鱼体表粗糙，部分鳞片外张开
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考题 判断题新鲜鱼鱼鳞易脱落。A 对B 错
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考题 单选题融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。A 蛋白质腐败B 油脂酸败C 碳水化合物酵解D 维生素破坏E 发出醇类气味和甜味
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考题 单选题肉眼诊断烂鳃病的要点不包括（）A 鱼体发黑B 鳃丝肿胀C 鳞片脱落D 鳃丝末端腐烂缺损
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考题 单选题关于鱼类脂肪肝的症状与病理变化的描述错误的是（　　）。A 鱼体色发黑、色泽晦暗，鱼体有浮肿感B 鳞片松动、易脱落，游动失去平衡C 肝脏颜色发生变化，呈花斑状、土黄色和黄褐色D 胆囊肿小
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考题 单选题双锯鱼（又称小丑鱼）可以在海葵的触手间穿梭而不被杀死，原因是（）。A 身上具有特殊的气味，使得海葵不攻击B 体表的鳞片坚硬，海葵无法刺破鳞片C 体内具有解毒物质D 体表具有粘液，海葵刺细胞无法发挥作用
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