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用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

  • A、肉嫩、皮厚、刺少
  • B、肉嫩、质薄、刺少
  • C、肉嫩、质厚、刺少
  • D、条大、肉厚、皮厚

参考答案

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考题 带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。A、无刺B、刺少C、刺多D、刺非常多
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考题 鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。A、肉质软嫩B、肉质粗硬C、肉质肥美D、肉嫩质脆
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考题 下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是（）。A、前掌皮厚，侧面长，掌花不明显，质量软B、前掌皮薄，侧面短，掌花明显，肉丰满，脂嫩鲜美，无骚膻气味，质量好C、前掌皮厚，侧面短，掌花明显，肉丰满，无骚膻气味，质量好D、前掌皮厚，侧面长，掌花明显，肉丰满，无骚膻气味，质好
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考题 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
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