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最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。

  • A、0～10%
  • B、10%～20%
  • C、20%～30%
  • D、30～40%

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考题 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )
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考题 片剂制备中目前代替乳糖的混合辅料是A、淀粉、糊精、甘露醇(5：1：1)B、淀粉、糊精、糖粉(5：1：1)C、淀粉、糖粉、糊精(7：2：1)D、淀粉、糊精、糖粉(7：5：1)E、淀粉、糊精、糖粉(7：1：1)
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考题 根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。()
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考题 下列内容符合淀粉老化特点的选项是( )。 A.糊精颜色光亮B.糊精的黏性增强C.糊精质地变的柔软D.糊精凝胶结合力降低
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考题 淀粉糊精不易老化的温度是______。 A.低于-18℃B.高于60℃C.0～5℃D.5～10℃E.-5～5℃F.3～8℃
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考题 A.动物淀粉 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.糊精 E.果胶 H.N容易使食物糊化的是(　　)。
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考题 A.动物淀粉 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.糊精 E.果胶 H.N容易使食物老化的是(　　)。
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考题 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。（　　）
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考题 溴化锂吸收式制机组最容易产生结晶现象是在溶液温度降低时发生
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考题 在高温条件下，淀粉糊稳定，不发生老化，当温度低于（）时开始老化。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃
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考题 淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。
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考题 制冷系统中吸气温度骤降，容易引起压缩机发生液击现象。
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考题 容易使食物糊化的是（）。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶
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考题 容易使食物老化的是（）。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶
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考题 造成淀粉老化的原因是由于（）。A、糊化形成的糊精在较长时间冷却B、干淀粉较长时间冷却C、湿淀粉较长时间冷却D、面粉长时间冷却
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考题 淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。
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考题 淀粉老化在水分含量（）时最容易发生，而当水分含量在10%以下时基本上不发生。
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考题 不可消化的多糖有（）A、-淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精
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考题 支链淀粉老化后加水加热容易糊化。
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考题 淀粉易老化的温度是（）A、60℃B、0℃C、-18℃D、4℃
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考题 填空题直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。
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考题 单选题哪个条件下淀粉容易老化？（）A 水分含量过低B 含水量30%~60%C 温度低于20℃D 温度高于60℃
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考题 单选题容易使食物糊化的是（）A 动物淀粉B 直链淀粉C 支链淀粉D 糊精E 果胶
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考题 单选题容易使食物老化的是（）。A 动物淀粉B 直链淀粉C 支链淀粉D 糊精E 果胶
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考题 单选题片剂制备中目前可代替乳糖的混合辅料是（）A 淀粉、糖粉、糊精（7：2：1）B 淀粉、糊精、糖粉（7：5：1）C 淀粉、糊精、糖粉（7：1：1）D 淀粉、糊精、甘露醇（5：1：1）E 淀粉、糊精、糖粉（5：1：1）
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考题 单选题糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起（）结晶的形成，俗称老化。A 淀粉B 蛋白质C 糊精
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考题 填空题淀粉老化在水分含量（）时最容易发生，而当水分含量在10%以下时基本上不发生。
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