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点心的分量和效包括两个方面：一是每份点心的个数，二是（）

  • A、每只点心心的用料及配比
  • B、每只点心的用料
  • C、每只点心的质量标准
  • D、每只点心的配比

参考答案

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考题 工艺点心是( )、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕的统称。 A、象形点心B、现代点心C、民间点心D、传统点心
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考题 ( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。 A.星期美点B.单未C.主食点心D.筵席点心
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考题 ( )是以季节性的蔬菜和禽畜为主料,并配以各种辅料所制成的点心。 A.星期点心B.四季点心C.主食点心D.席上点心
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考题 广式点心由三类点心岭南民间小食、( )、西式糕饵和蛋糕所构成。 A.顺德小食B.苏氏点心C.面食点心D.京式点心
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考题 如果用茶水和点心一同招待客人,应( )。 A、征求客人意见,再上点心或茶水B、先上茶水,再上点心C、先上点心,再上茶水D、点心和茶水同时上
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考题 点心的分量和数量包括两方面：一是每份点心的数量，二是每只点心的用料及配比。
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考题 （）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
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考题 点心的分量和数量包括两个方面：一是（）二是（）。
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考题 （）是以季节性的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。A、星期点心B、四季点心C、主食点心D、席上点心
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考题 整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心
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考题 点心宴一般可分为三类：一是（），二是点心餐，三是点心宴。
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考题 冷菜、点心分量的控制
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考题 （）又称点心宴或点心餐，是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。
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考题 西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
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考题 广式点心由三类点心岭南民间小食、（）、西式糕饵和蛋糕所构成。A、顺德小食B、苏氏点心C、面食点心D、京式点心
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考题 （）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。A、星期美点B、单未C、主食点心D、筵席点心
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考题 主食点心的规格分量要比席上点心（）A、小B、一样C、大D、精致
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考题 席上点心的规格分量要比主食点心（）。
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考题 （）属于食疗点心。A、健脑益智点心B、健肤美容点心C、抗疲劳点心D、补钙点心
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考题 直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是（）。A、装盘和造型B、口味和配比C、售价和成本D、分量和数量
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考题 简述冷菜、点心的分量控制。
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考题 点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量
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考题 简述冷菜、点心分量控制要领？
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考题 小型酒会上所用的甜点以（）为主。A、小块点心B、大块点心C、圆形点心D、果冻和沙拉
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考题 单选题直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是（）。A 装盘和造型B 口味和配比C 售价和成本D 分量和数量
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考题 问答题简述冷菜、点心分量控制要领？
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考题 问答题简述冷菜、点心的分量控制。
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