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单选题
直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是（）。
A

装盘和造型

B

口味和配比

C

售价和成本

D

分量和数量

参考答案

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考题 工艺点心是( )、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕的统称。 A、象形点心B、现代点心C、民间点心D、传统点心
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考题 馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。 A.间接B.直接C.间接与直接D.不
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考题 化学膨松剂加热分解后的残留物对点心成品的风味和质量有影响。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。A、间接B、直接C、间接与直接D、不
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考题 和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序
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考题 和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。
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考题 成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。
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考题 馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。A、口味B、质感C、质量D、卖相
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考题 点心的售价应为（）。A、点心的成本加毛利B、点心的成本加毛利率C、点心的成本加利润D、点心的成本加税金和费用
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考题 点心的分量和效包括两个方面：一是每份点心的个数，二是（）A、每只点心心的用料及配比B、每只点心的用料C、每只点心的质量标准D、每只点心的配比
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考题 冷菜、点心分量的控制
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考题 传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
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考题 批量制作的单一点心的成本计算，其计算公式是：单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。
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考题 面点熟制的好与否，将直接影响到整个点心的质量。
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考题 风味是本味和调味的综合体现，它确定了点心品种的口味。
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考题 批量制作的单一点心的成本计算，求其单位点心成本时，一般先求出每批点心的（），然后再根据这批点心的件数，求出单位点心的平均成本。
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考题 馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。
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考题 外加毛利率是点心（）的比率。A、成本与点心售价B、售价与点心成本C、毛利额与点心成本D、毛利额与点心售价
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考题 点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是（）。A、点心主料成本B、点心馅的成本C、点心总成本D、点心净料成本
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考题 根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派，点心风味可分为（）两种。
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考题 豌豆黄为苏式风味点心。
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考题 直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是（）。A、装盘和造型B、口味和配比C、售价和成本D、分量和数量
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考题 简述冷菜、点心的分量控制。
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考题 点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量
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