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挂霜菜肴最适宜（）。

  • A、凉食
  • B、热食
  • C、温食
  • D、出锅即食

参考答案

更多 “挂霜菜肴最适宜（）。A、凉食B、热食C、温食D、出锅即食” 相关考题
考题 挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。()
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考题 保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发
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考题 挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
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考题 启动前应首先进行气相预冷,气相预冷充分后(泵体挂霜)进行液相预冷,液相预冷充分后(泵体挂重霜)方可启动。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。A、花生米B、香蕉C、苹果D、虾仁
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考题 蒸类菜肴适宜在（）调味。A、菜肴成熟后B、加热过程中C、菜肴切配前D、菜肴蒸制前
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考题 挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。A、加热前B、加热中C、冷却后D、食用时
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考题 红葡萄酒适宜佐餐禽肉类菜肴。
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考题 罗伯特少司适宜配禽类菜肴。
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考题 烹饪过程中，挂糊不会（）A、破坏菜肴的营养成分B、保护菜肴的营养C、改变菜肴的口感D、保护菜肴的水分
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考题 有关冷泵的气相预冷的说法，下列操作正确的是（）。A、打开气相线阀，打开液体排放阀，并不断盘车直至挂霜B、打开泵入口阀，打开液体排放阀，并不断盘车直至挂霜C、打开出口止逆阀旁路，打开液体排放阀，并不断盘车直至挂霜D、打开泵入口阀，打开泵出口阀，直至挂霜
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考题 有关冷泵的气相预冷的说法正确的是（）。A、打开气相线阀，打开LD阀，并不断盘车直至挂霜B、打开泵入口阀，打开LD阀，并不断盘车，直至挂霜C、打开出口止逆阀旁路，打开LD并不断盘车至挂霜D、打开泵入口阀，打开泵出口阀，直至挂霜
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考题 红葡萄酒适宜佐餐海鲜类菜肴。
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考题 适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。A、樱桃B、葡萄C、椰子D、菠萝
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考题 火靠的菜肴多数都不（）。A、改刀B、加糖C、挂糊D、上浆
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考题 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。A、滑熘里脊B、软炸里脊C、芫爆里脊D、糖醋里脊
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考题 老火鸡肉质较老，适宜制作（）。A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷
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考题 保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。A、原料上浆挂糊B、菜肴勾芡C、菜肴调味D、干货涨发
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考题 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
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考题 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。A、硬糊B、软糊C、蛋白糊D、蛋清糊
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考题 罗伯特少司适宜配猪肉类菜肴。
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考题 大翻适宜翻动哪种菜肴（）A、带汁的菜肴B、少量菜肴C、量大的菜肴D、煎制菜肴
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考题 （）是菜肴盛装的基本要求。A、保证菜肴服务的最佳温度B、生熟原料要分装C、汤羹适宜盘装D、采用蔬菜点缀菜肴
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考题 宾客在点菜以后，在菜肴送到餐桌以前，以吃不了且菜肴不适宜打包为由，要求退掉某道菜肴。员工应如何应对？
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考题 问答题宾客在点菜以后，在菜肴送到餐桌以前，以吃不了且菜肴不适宜打包为由，要求退掉某道菜肴。员工应如何应对？
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