考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
考题
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。
A.食糖B.饴糖C.蜂蜜D.糖精
考题
烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。
考题
挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、新鲜花卉、调料和冰激凌等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A、加热出丝B、加热熔化C、加热黏稠D、加热粘黏
考题
下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。A、豆角B、芹菜C、黄瓜D、西红柿
考题
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
考题
挂霜是将原料炸好后直接撒上（）。A、芝麻B、香精C、白糖D、豆沙
考题
宜凉食的热菜烹调方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、生炒
考题
下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。A、香蕉B、苹果C、瓜条D、以上均是
考题
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊
考题
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A、食糖B、饴糖C、蜂蜜D、糖精
考题
滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。
考题
挂霜菜的特点之一是表面形成（）。A、白色糖霜B、色泽金黄C、色泽金红D、明亮晶莹
考题
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉
考题
挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。A、松脆B、外脆C、外焦D、酥糯
考题
原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。A、水煮B、腌制C、油炸D、蒸熟
考题
制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。A、小而集中B、大而分散C、大而集中D、小而分散
考题
挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。A、粉B、末C、茸D、泥
考题
下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。A、鱿鱼B、鳜鱼C、对虾D、海参
考题
头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。A、鲤鱼B、虾仁C、鱿鱼D、灰刺参
考题
下列最适宜挂霜菜的糊是（）。A、硬糊B、软糊C、蛋白糊D、蛋清糊
考题
制作卤制品前要（）做好初步熟处理。A、根据原料种类及菜式要求B、根据原料特性及菜式标准C、根据原料特性及菜式要求D、根据原料数量及菜式性质
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料