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（）是菜肴盛装的基本要求。

  • A、保证菜肴服务的最佳温度
  • B、生熟原料要分装
  • C、汤羹适宜盘装
  • D、采用蔬菜点缀菜肴

参考答案

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考题 炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。A、前后B、主次C、左右D、先后
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考题 烹饪菜肴的8项基本要求的要点是什么？
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考题 菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定的艺术效果，使宴会具有高雅、协调的整体美。一般有以下几种手法？（） ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜A、①②③B、②③④C、①③④D、①②④
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考题 异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜肴。A、高级B、高档C、特别D、特殊
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考题 菜肴的装饰美化就是利用食品雕刻作品艺术装饰使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定艺术效果，一般有以下几种手法（）。 ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜A、①②③B、②③④C、①③④D、①②④
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考题 盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。A、配B、同C、符D、当
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考题 分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。
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