考题
黏质质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。
A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉
考题
用于制作松质糕的糖浆必须()使用。
A.完全冷却后B.随制随用C.趁热使用D.感觉烫手时使用
考题
松质糕制作的程序是先成熟、后成型。此题为判断题(对，错)。
考题
由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
松质糕中的糖浆粉坯( )。
A.是用糖，米粉和水拌和成坯B.是用糖和米浆拌和成坯C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D.只用糖浆和米粉拌和成坯
考题
松质糕的调制工艺有清水拌和（）两种。A、糖浆拌B、糖水拌C、混水拌D、混和拌
考题
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。A、米粉和水B、糖和米浆C、糖浆和米粉D、糖米粉和水
考题
制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）A、温度B、掺糖量C、掺水量D、辅料量
考题
制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。A、粉质的粗细B、米粉的种类C、各种米粉的配比D、以上均是
考题
下列不是制作松质糕粉团必要程序的是（）A、加水揉成团B、掌握好掺水量C、掌握好静置时间D、过筛
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。A、白粉B、黄粉C、甜粉D、油粉
考题
松质糕又可以分为（）A、粘质糕B、白糕C、糖糕D、发糕
考题
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
考题
松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A、清水拌B、混水拌C、糖浆拌D、糖水拌
考题
松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟。
考题
下列属于松质糕的品种是（）A、麻团B、驴打滚C、杨村糕干D、百果黏糕
考题
松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。A、印模B、模型C、印子D、花模
考题
先成熟后成型的是（）A、松质糕B、粘质糕C、生团类D、发酵类
考题
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。