考题
黏质质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种。()
此题为判断题(对，错)。
考题
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。
A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉
考题
用于制作松质糕的糖浆必须()使用。
A.完全冷却后B.随制随用C.趁热使用D.感觉烫手时使用
考题
调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。
A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉
考题
由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
松质糕中的糖浆粉坯( )。
A.是用糖，米粉和水拌和成坯B.是用糖和米浆拌和成坯C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D.只用糖浆和米粉拌和成坯
考题
松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
A.冷水B.温水C.热水D.沸水
考题
松质糕的调制工艺有清水拌和（）两种。A、糖浆拌B、糖水拌C、混水拌D、混和拌
考题
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状。
考题
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。A、米粉和水B、糖和米浆C、糖浆和米粉D、糖米粉和水
考题
调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与（）拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。A、枧水B、米芡C、米粉D、生米浆
考题
按施工工艺，沥青路面可分为（）。A、层铺法B、路拌法C、厂拌法D、现场拌和法
考题
用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。A、完全冷却后B、随制随用C、趁热使用D、感觉烫手时使用
考题
调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。A、煮芡B、搓团C、拌粉D、烫粉
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。A、白粉B、黄粉C、甜粉D、油粉
考题
为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。A、成型和成熟B、和面和醒面C、抄拌和掺水D、掺粉和掺水
考题
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。
考题
松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A、清水拌B、混水拌C、糖浆拌D、糖水拌
考题
松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。