考题
色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。
A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉
考题
用于制作松质糕的糖浆必须()使用。
A.完全冷却后B.随制随用C.趁热使用D.感觉烫手时使用
考题
因物理膨松法蓬松的品种有()
A.面包B.蛋糕C.油糕D.松糕
考题
松质糕制作的程序是先成熟、后成型。此题为判断题(对，错)。
考题
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。A、米粉和水B、糖和米浆C、糖浆和米粉D、糖米粉和水
考题
制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）A、温度B、掺糖量C、掺水量D、辅料量
考题
用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。A、完全冷却后B、随制随用C、趁热使用D、感觉烫手时使用
考题
因物理膨松法蓬松的品种有（）A、面包B、蛋糕C、油糕D、松糕
考题
制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。A、粉质的粗细B、米粉的种类C、各种米粉的配比D、以上均是
考题
下列不是制作松质糕粉团必要程序的是（）A、加水揉成团B、掌握好掺水量C、掌握好静置时间D、过筛
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。A、白粉B、黄粉C、甜粉D、油粉
考题
夏季制作棉花糕，糕坯的发酵时间为10～12小时。
考题
松质糕又可以分为（）A、粘质糕B、白糕C、糖糕D、发糕
考题
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
考题
松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟。
考题
传统泮塘马蹄糕采用（）法。A、炒糖B、不炒糖C、直接煮糖D、加色
考题
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
考题
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
考题
（）以下何者点心不是阿碧请鸠摩智众人吃的？A、玫瑰绿豆糕B、黄松糕C、翡翠甜饼D、藕粉火腿饺
考题
多选题下列属于“江西五大传统名点”的有（ ）。A丰城冻米糖B乐平桃酥C贵溪灯芯糕D南昌白糖糕E九江桂花酥糖