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汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。

  • A、植物原料
  • B、动物原料
  • C、小型原料
  • D、大型原料

参考答案

更多 “汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。A、植物原料B、动物原料C、小型原料D、大型原料” 相关考题
考题 汆是将原料入( )中加热，短时间使原料成熟的加工方法。A、温油B、落开的水C、沸水D、热汤
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考题 在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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考题 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()
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考题 前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()
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考题 西湖醋鱼的特色是______。 A.质嫩鱼鲜B.口味酸甜C.刀工精细D.色泽艳丽E.明油包芡
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考题 锅贴鳝鱼的特点有______。 A.色泽悦目B.质感软嫩C.口味香辣D.口味鲜咸E.刀工精细
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考题 脆皮大肠的菜品特点有______。 A.色泽红亮B.皮脆肉嫩C.滋味甘香D.冷吃热吃皆可E.刀工精细
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考题 氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。 A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜，形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料
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考题 传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。A、去皮后B、洗净后C、刀工处理好D、去除老叶
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考题 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
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考题 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。A、调味B、勾芡C、上浆D、挂糊
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考题 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）A、文思豆腐B、东江酿豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐
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考题 馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、刀工处理B、精细加工C、洗涤处理D、加热处理
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考题 下列表述猪肺清洗加工错误的选项是（）。A、灌水冲洗B、拍打挤压C、破膜清洗D、沸水汆烫
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考题 将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出，再炝锅倒入主料，淋上事先兑好的芡汁，快速翻炒成菜的一种烹调方法，这种方法叫（）。A、炒B、熘C、爆D、炸
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考题 下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A、煮B、煎C、汆D、煨
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考题 （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A、蒸制法B、烩制法C、煮制法D、汆制法
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考题 将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法是（）A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮法D、沸煮法
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考题 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A、温油B、热油C、沸水D、热汤
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考题 鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。
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考题 馅心是指将制馅原料，经过（）加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、精细B、细制C、粗细D、改刀
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考题 水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。A、沸水B、鸡汤C、鱼汤D、菌汤
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考题 汆制方法中（）是正确的。A、原料形状较大B、原料必须上浆处理C、采用沸水或沸汤加热D、选用块状动物原料
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考题 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。A、肚仁剞刀进行制嫩B、鸡肫进行制嫩处理C、肚仁鸡肫进行剞刀处理D、肚仁鸡肫汆断生为佳
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考题 推广者将农业技术和信息经过选择、加工和整理后，通过大众传播媒介传递给广大农民群众的推广方法称为（）A、集体指导法B、大众传播法C、个别指导法D、信函指导法
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考题 单选题推广者将农业技术和信息经过选择、加工和整理后，通过大众传播媒介传递给广大农民群众的推广方法称为（）A 集体指导法B 大众传播法C 个别指导法D 信函指导法
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