考题
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。A.蒸B.炸C.烙D.烤
考题
在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。A、煮B、煎C、炸D、烤
考题
春卷的熟制方法为()。
A.煮B.蒸C.炸D.烙
考题
在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。
A.烧B.烤C.蒸D.煮
考题
三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用______的方法进行预熟定型。
A.油煎B.水氽C.蒸制D.烤制
考题
制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制
考题
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。A、油煎B、水汆C、蒸制D、烤制
考题
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
考题
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
考题
小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
考题
春卷的熟制方法为（）。A、煮B、蒸C、炸D、烙
考题
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。A、煮B、蒸C、烩D、炸E、烤
考题
玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。A、炒B、捏C、烙D、叠
考题
腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A、煮B、烤C、蒸D、炸
考题
（）是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
考题
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
考题
复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。A、炒制B、蒸制C、烤制D、单一熟制
考题
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
考题
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。A、蒸B、炸C、烙D、烤
考题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A、烤B、炸C、煮D、蒸
考题
加热中需要洒水的熟制方法是（）A、煮B、炸C、烤D、烙
考题
制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
考题
下列不属于液态介质导热制熟的方法的是（）。A、白焯B、氽溜C、蒸馏D、炸烹