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什锦拼盘的式样主要用（）。

  • A、圆形
  • B、几何图形
  • C、五角星形
  • D、花朵形
  • E、动物造型

参考答案

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考题 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘
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考题 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上( )。A、红绿相间B、暖色为主C、五彩缤纷D、不可靠色
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考题 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟
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考题 什锦拼盘的式样主要用()。 A.圆形B.几何图形C.五角星形D.花朵形E.动物造型
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考题 根据原料品种和工艺程度不同,冷盘主要有单盘、拼盘和艺术拼盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下面哪个符合西餐上菜顺序（）。A、鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶B、法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶C、鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶D、什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶
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考题 （）主要用于标准溶液和式样的定容。
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考题 “什锦炒饭”的搭配是属于（）搭配。A、荤素搭配B、主副搭配C、口味搭配D、主、配料搭配
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考题 详细阐述保证什锦拼盘卫生质量的措施。
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考题 （）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。A、大拼盘B、小型拼盘C、象形拼盘D、单一原料冷盘
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考题 下面哪个符合西餐上菜顺序（）。A、法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶B、奶油鸡酥盒→法国洋葱汤→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶C、奶油鸡酥盒→什锦沙拉→法国洋葱汤→T骨牛扒→香梨布丁→红茶D、什锦沙拉→法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
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考题 （）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。A、象形拼盘B、馒头拼盘C、单一原料拼盘D、多种原料冷盘
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考题 一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
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考题 详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。
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考题 冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。A、单色拼盘B、花色拼盘C、三色拼盘D、五色拼盘
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考题 普通拼盘包括（）、（）、（）、（）、（）等。
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考题 盐水的其他蔬菜及什锦蔬菜
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考题 冷冻什锦蔬菜
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考题 暂时保藏的其他蔬菜及什锦蔬菜
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考题 非用醋制作的其他蔬菜及什锦蔬菜
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考题 非用醋制作的什锦果实
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考题 其他蔬菜及什锦蔬菜罐头
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考题 拼盘制作的要求有哪些？
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考题 下面符合西餐上菜顺序的是（）。A、鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶B、法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶C、鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶D、什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶
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考题 单选题下面符合西餐上菜顺序的是（）。A 鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶B 法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶C 鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶D 什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶
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考题 问答题九龙壁东侧的西天梵境原是哪个朝代的建筑？何时改建为如今式样？其主要用途是什么？
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