考题
炒对于植物性原料来说一般不要()，成熟后不要勾芡。A、加酱油B、加深色调料C、上浆D、挂糊
考题
烹调中,哪些因素会影响勾芡的质量()。
A.淀粉种类B.加热时间C.淀粉浓度D.有关调料E.火力大小
考题
勾芡工艺实质是一种()工艺。
A.调味B.增稠C.调色D.调香
考题
烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烧菜收稠卤汁的方法,有______与自然增稠之分。
A.面酱增稠B.面粉增稠C.勾芡增稠D.胶粉增稠
考题
制成蓉泥的主料先不要加入( ),以防增稠,不过罗。
A.汤料B.汁料C.调料D.粉料
考题
刀尖处磨过渡刃的主要目的是为了增加（）和改变（）条件
考题
水泵并联的目的是为了提高流量，串联的目的是为了增加扬程。
考题
气象部门实施人工防雹、人工增雨计划的目的是为了拓宽服务领域、增加经费收入。
考题
汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。A、调味B、调色C、调整D、增稠
考题
烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡
考题
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。A、芡汁大B、芡汁稠C、不勾芡D、芡汁明亮
考题
制筋的目的是为了增强（），提高（），抵抗（）的能力和增加美观。
考题
蔬菜合理烹调方法是（）A、先切后洗B、勾芡C、加油快炒D、做汤E、加调料
考题
聚合物驱油主要是利用其使水（）的特性，从而达到提高原油采收率的目的。A、增稠降粘B、增稠增粘C、降稠增粘D、降稠降粘
考题
勾芡工艺实质是一种（）工艺。A、调味B、增稠C、调色D、调香
考题
制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。A、汤料B、汁料C、调料D、粉料
考题
芡的油亮程度与（）无关。A、芡粉的质量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少
考题
烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（）。A、淀粉种类B、加热时间C、淀粉浓度D、有关调料E、火力大小
考题
以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理
考题
勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。A、淀粉快速成熟B、淀粉受热均匀C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力
考题
扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。A、原料自然色B、加热形成色C、加入调料色D、勾芡形成色
考题
勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。
考题
滚动轴承轴向预紧的主要目的是为了提高轴承的承载能力。
考题
多选题蔬菜合理烹调方法是（）A先切后洗B勾芡C加油快炒D做汤E加调料