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单选题
对点心部门叙述不正确的是（）
A

点心部门生要负责点心的制作和供应

B

中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应

C

炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围

D

西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应

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考题 编组宴席点心成本核算的方法与其他点心成本核算的方法是相同的。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 精小雅致的点心就是席上点心。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心,也叫筵席点心。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 主食点心是筵席点心。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 主食点心的规格份量要比席上点心小。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 工艺点心是( )、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕的统称。 A、象形点心B、现代点心C、民间点心D、传统点心
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考题 ( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。 A.星期美点B.单未C.主食点心D.筵席点心
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考题 关于主坯下列叙述正确的句子（）。A、主坯的口味是形成点心特色的关键B、主坯的软硬是形成点心特色的关键C、主坯的质感是形成点心特色的关键D、主坯的形态是形成点心特色的关键
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考题 （）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
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考题 配套点心成本的核算方法实际上是对某套点心所用原材料（）的计算。
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考题 点心部门常用的化学原料有（）、（）、（）、（）、（）等。
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考题 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门
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考题 点心宴是指（）由点心组成的宴席。
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考题 成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。
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考题 整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心
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考题 苏夫力是一类（）的统称。A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心
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考题 点心的分量和效包括两个方面：一是每份点心的个数，二是（）A、每只点心心的用料及配比B、每只点心的用料C、每只点心的质量标准D、每只点心的配比
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考题 下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。A、宜小不宜大B、宜碎不宜整C、宜粗不宜细D、越细碎越好
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考题 （）又称点心宴或点心餐，是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。
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考题 （）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。A、星期美点B、单未C、主食点心D、筵席点心
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考题 点心部门的加温方法有（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 外加毛利率是点心（）的比率。A、成本与点心售价B、售价与点心成本C、毛利额与点心成本D、毛利额与点心售价
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考题 冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。
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考题 对点心部门叙述不正确的是（）A、点心部门生要负责点心的制作和供应B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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考题 单选题上海的特色点心店中，主要经营糕团点心，特点是善于根据一年四季气候的变化，制作应市的各类点心的是（　　）。A 沈大成点心店B 乔家栅C 王家沙点心店D 五味斋点心店
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考题 判断题冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。A 对B 错
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