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用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）

  • A、凉水
  • B、温水
  • C、热水
  • D、沸水

参考答案

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考题 用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末。A.碱B.矾C.盐D.小苏打
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考题 水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。 A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯
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考题 一般铸坯的脆性温度区在700～900℃，铸坯在矫直时，坯温应大于900℃。
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A、控制面粉的水化程度B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C、控制面团的成分互相反应D、控制面团组织内部紧密
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考题 用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。A、过厚B、过小C、过大D、过松
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考题 冬天搓制面团时，活性干酵母可用50℃热水调配夏活。
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考题 （）一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
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考题 搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
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考题 面点制作基本动作的任务是（）A、调制面坯，成形准备工作B、成形前加工，熟制C、调制面坯，熟制D、成形前加工，成形
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考题 荞麦面不适宜用热水调制面坯。
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考题 调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。A、30B、20C、10D、3
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考题 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。
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考题 制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
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考题 活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。
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考题 用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
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考题 冬天搓制面团时，活性干酵母可用50℃热水调配复活。
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考题 （）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
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考题 水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。A、汤B、水C、油D、糖
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考题 煮制面点时，要使面坯脱落沉淀的淀粉减少，半成品要（）下锅。
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考题 水调面坯一般是指（）加水调制的面坯。A、面粉B、淀粉C、米粉D、豆粉
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考题 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
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考题 调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性干酵母（）g为宜。A、30B、20C、10D、3
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考题 混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。A、揉制面坯B、压制面坯C、加热面坯D、冷冻面坯
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