考题
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。A.双手动作要协调、用力均匀B.搓条要粗细均匀C.搓的时间要稍长，搓均匀D.搓时用力不宜过猛，以免断裂
考题
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
搓制面团时不需要讲究搓面的姿势。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。
A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠
考题
酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
此题为判断题(对，错)。
考题
冬天氢气系统管道发生冻结时，可用（）解冻。A、火烤B、热水C、冷水D、以上方法均可
考题
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
考题
冬天氢气系统冻结时，可用（）解冻。A、火焊B、热水C、冷水
考题
冬天搓制面团时，活性干酵母可用50℃热水调配夏活。
考题
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。A、双手动作要协调、用力均匀B、搓条要粗细均匀C、搓的时间要稍长，搓均匀D、搓时用力不宜过猛，以免断裂
考题
在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
考题
用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）A、凉水B、温水C、热水D、沸水
考题
调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）A、30度B、40度C、50度D、60度
考题
掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的面团。
考题
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
考题
调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。
考题
要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）A、搅和、阴阳B、抄拌、阴阳C、搅拌、摺叠D、抄拌、摺叠
考题
面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。A、吹制B、碾压C、揉圆D、甩打
考题
搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。A、抄拌B、搅和C、阴阳D、摺叠
考题
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
考题
搓面团时前后滚动数次后面条向（）延伸，成为粗细均匀的圆形长条。
考题
机器搓制的面团更加（），有更好筋度。A、纯滑B、松散C、不纯滑D、较纯滑
考题
冬天，如氢气系统需要解冻时，可用（）解冻。A、火焊加热法B、喷灯加热法C、热水或蒸汽加热法
考题
面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。