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制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

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考题 制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。 A.调制面坯B.调制糕浆C.加入白糖D.加入黄油
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考题 在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。 A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小
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考题 制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A.控制面粉的水化程度B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C.控制面团的成分互相反应D.控制面团组织内部紧密
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考题 制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
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考题 在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。A、宜薄B、宜厚C、宜大D、宜小
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考题 水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。
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考题 发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A、控制面粉的水化程度B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C、控制面团的成分互相反应D、控制面团组织内部紧密
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考题 用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。A、过厚B、过小C、过大D、过松
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考题 用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
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考题 揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲、柔润、光滑。
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考题 揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑。
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考题 （）一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
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考题 搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
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考题 面点制作基本动作的任务是（）A、调制面坯，成形准备工作B、成形前加工，熟制C、调制面坯，熟制D、成形前加工，成形
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。A、组织细腻B、质地脆硬感C、整体的结实感D、整体结构细密
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考题 （）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
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考题 （）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
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考题 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
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考题 松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯
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考题 酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
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考题 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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考题 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
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考题 制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
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考题 混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。A、揉制面坯B、压制面坯C、加热面坯D、冷冻面坯
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