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判定腌肉卫生质量时，常采用“看”、“（）、“斩”三步检验法。

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考题 腌肉品质判定方法。
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考题 鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。A、看B、闻C、扦D、斩E、摸
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考题 进行碱活性检验时，首先应采用岩相法检验碱活性骨料的品种、类型和数量。表述正确是（）。A、当检验出骨料中含有活性二氧化硅时，应采用快速砂浆法和砂浆长度法进行碱活性检验B、当检验出骨料中含有活性碳酸盐时，应采用岩石柱法进行碱活性检验C、当判定骨料存在潜在碱-碳酸盐反应危害时，不宜用作混凝土骨料D、当判定骨料存在潜在碱-硅反应危害时，应控制混凝土中的碱含量不超过3kg/m3，或采用能抑制碱-骨料反应的有效措施E、当判定骨料存在潜在碱-硅反应危害时，应控制混凝土中的碱含量不超过2kg/m3，或采用能抑制碱-骨料反应的有效措施
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考题 填空题腌腊制品的感官检验一般采用（）、扦和斩三步检验法。
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考题 多选题"看水头"的方法常采用（）A弯曲法B指掐法C穿刺法D手捏法E折断法
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