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制作青菜馅时,青菜去掉黄叶,将青菜叶掰开洗净,放入()水中焯水。

  • A、冷水
  • B、温水
  • C、开水
  • D、沸水

参考答案

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考题 制作菠菜泥时,菠菜应先放入( )中煮制。A.冷水B.热油C.沸水D.温水

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考题 用青菜制馅,焯火时放一点盐的目的是()。A、调味B、防腐C、保持菜的绿色D、增加渗透压

考题 青菜制馅,焯水时放一点盐,其目的是()。A、调味B、防腐C、保持菜的绿色D、增加渗透压

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考题 奶奶将刚买来的青菜散开后放到水中浸上1小时再烧,主要是为了什么?()A、增加青菜营养B、减少农药污染危害C、保持菜叶新鲜D、增加水分

考题 奶奶将刚买来的青菜散开后放到水中浸上1小时再烧,主要是为了()A、增加青菜营养B、减少农药污染危害C、保持菜叶新鲜D、保持菜叶水分

考题 制作菠菜泥时,菠菜应先放入()中煮制。A、冷水B、热油C、沸水D、温水

考题 花菜类蔬菜初加工时,应先用清水漂洗,再用(),然后投凉。A、冷水浸泡B、盐水浸泡C、温水焯水D、沸水焯水

考题 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸,再用()冲净。A、冷水B、温水C、热水D、沸水

考题 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择()锅,并要迅速投凉。A、温水B、沸水C、碱水D、冷水

考题 在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。

考题 用荞麦面制作带馅面点品种时,面坯一般需用()调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液

考题 制作瑞士面团时,调制好的面团应放入()煮熟。A、冷水B、沸水C、温水D、布朗基础汤

考题 制作黄油扁豆时,扁豆应先放入()煮软。A、冷水B、热油C、沸水D、温水

考题 适合于冷水锅焯水的原料是()。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜

考题 对冬笋的初加工应先将毛壳去掉,削去老根和硬皮,再放入()内用慢火煮透,放入凉水中浸泡备用。A、热水锅B、开水锅C、温水锅D、冷水锅

考题 制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水()。A、冷水入锅B、温水入锅C、热水入锅D、开水入锅

考题 菜肉馅的拌馅要领正确的是()。A、油菜必须用开水烫,以去掉青菜味B、去浓厚的异味,需沸水焯料C、焯水时放一点盐,保持碧绿颜色D、制馅时必须多放点盐

考题 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。

考题 动物性原料焯水时适应采用()A、冷水B、热水C、温水D、沸水

考题 青菜馅的拌馅要领正确的是()。A、去浓厚的异味,需开水焯料B、去浓厚的异味,需沸水焯料C、必须用开水烫,以去掉青菜味D、制馅时必须多放点盐

考题 单选题奶奶将刚买来的青菜散开后放到水中浸上1小时再烧,主要是为了()A 增加青菜营养B 减少农药污染危害C 保持菜叶新鲜D 保持菜叶水分

考题 单选题制作绿叶青菜泥的方法()A 将青菜洗净,切成碎末,待水开后放放锅中,煮沸3-5分钟停火,控出水分B 将青菜洗净,切成断,待水开后放放锅中,煮沸3-5分钟停火,控出水分C 将青菜洗净,放入锅中,煮沸3-5分钟停火,控出水分D 将青菜洗净,切成碎末,待水开后放放锅中,煮沸5-8分钟停火,控出水分

考题 单选题奶奶将刚买来的青菜散开后放到水中浸上1小时再烧,主要是为了什么?()A 增加青菜营养B 减少农药污染危害C 保持菜叶新鲜D 增加水分