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食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。

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考题 街头烧烤，如烤羊肉串、烤香肠有哪些害处?
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考题 在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。A、煮B、煎C、炸D、烤
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考题 烧烤食品为缩短与火焰接触时间,烤制时应尽量使用大火。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是______。 A.北京挂炉烤鸭B.新疆烤羊肉串C.广东烧鹅D.北京烤肉E.铁板烧F.盐煽鸡
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考题 根据烤炉的形式和操作方法不同,烤的三种方法之一是()。 A、篦子烤B、暗火烤C、明火烤D、明炉烤
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考题 判断对错：烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )
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考题 街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。
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考题 明火熏烤食品易产生B（a）P。
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考题 街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A、黄曲霉毒素B、苯并[a]笓C、氯丙烷D、丙烯酰胺
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考题 烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度；二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效果。
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考题 根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是（）。A、明火烤B、暗火烤C、烤箱烤D、篦子烤
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考题 烤羊肉串采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、挂炉烤C、明炉烤D、铁板烤
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考题 北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
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考题 厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
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考题 下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻
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考题 建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。A、冷烟烟熏B、明火烤C、远红外加热D、暗火烤
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考题 （）是新疆少数民族最喜欢的食品A、烤羊肉串B、抓饭C、油塔子D、油馓子E、手抓羊肉
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考题 新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（）A、烤馕B、烤羊肉串C、羊杂碎D、抓饭
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考题 单选题新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（）A 烤馕B 烤羊肉串C 羊杂碎D 抓饭
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考题 多选题新疆的传统食品有（）？A烤馕B抓饭C包尔萨克D烤羊肉串E蒿籽面
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考题 判断题明火熏烤食品易产生B（a）P。A 对B 错
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考题 多选题（）是新疆少数民族最喜欢的食品A烤羊肉串B抓饭C油塔子D油馓子E手抓羊肉
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考题 判断题烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度；二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效果。A 对B 错
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考题 单选题风靡全国的维吾尔族小吃是( )。A 烤羊肉串B 烤包子C 烤馕D 油馓子
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考题 单选题下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A 北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩B 烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C 现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D 北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻
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考题 单选题建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。A 冷烟烟熏B 明火烤C 远红外加热D 暗火烤
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考题 单选题忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。A 丙稀酰胺B 二恶英C 杂环胺D 多环芳烃
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