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填空题
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。

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考题 为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
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考题 在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻
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考题 食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。
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考题 精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避免食品解冻中的各种弊端。
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考题 冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。
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考题 解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻
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考题 食品解冻的方法有（）A、空气解冻法、水解冻法、电解冻法等B、压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等C、人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等D、全面解冻法、部分解冻法等
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考题 为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。A、热B、冷C、化学D、内
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考题 冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。
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考题 以下解冻方法错误的是（）A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
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考题 在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。
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考题 冷冻熟食品应彻底解冻后食用。（）
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考题 必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
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考题 冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。
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考题 在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
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考题 冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。（）
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考题 食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
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考题 切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。A、热水解冻B、冷藏解冻C、微波炉解冻D、红外线烤箱解冻
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考题 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
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考题 冷冻食品常用的解冻方法有哪些？
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考题 在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。
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考题 判断题冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。A 对B 错
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考题 多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
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考题 问答题冷冻食品常用的解冻方法有哪些？
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考题 填空题在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。
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