考题
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用( )碳酸氢钠、静置2小时后即可。A.0.5～1克B.1～1.5克C.1.5～2克D.2～2.5克
考题
电池灌液后,静置4~6h,待液温下降到30℃以下或室温时,即可按产品规定进行初充电。
A．错误B．正确
考题
畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是()。A.0.1～0.6gB.0.4～0.9gC.1.0～1.5gD.1.6～2.1g
考题
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠
考题
每100 g牛肉可用0.1~0.5 g碳酸氢钠上浆致嫩,静置1 h后即可。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
致嫩______牛肉,需用5~7.5 g碳酸氢钠。
A.100 gB.200 gC.300 gD.500 g
考题
用嫩肉粉致嫩原料需静置______后使用。
A.60 minB.45 minC.30 minD.15 min
考题
碳酸氢钠致嫩肉类原料时,静置______后即可用于烹制。
A.0.5 hB.1 hC.2 hD.4 h
考题
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。
考题
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碱B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、氢氧化钠
考题
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。A、5分钟B、6分钟C、8分钟D、15分钟
考题
向石腊中加入白土或白陶土2～3％，加热到90℃，静置后即可倒出澄清的蜡液。
考题
用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。A、1～2gB、2～3gC、5～6gD、10～15g
考题
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。A、0.5小时B、1小时C、2小时D、4小时
考题
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。A、胡椒粉B、辣椒油C、嫩肉粉D、苏打粉
考题
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。A、6B、5C、4D、2
考题
嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置（）分钟后即可。A、60B、45C、30D、15
考题
致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。A、食盐致嫩B、敲打致嫩C、高温致嫩D、嫩肉粉致嫩
考题
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜。A、1：3B、1：5C、1：6D、1：7
考题
畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。A、0.1～0.6gB、0.4～0.9gC、1.0～1.5gD、1.6～2.1g
考题
电池灌液后，静置4～6h，待液温下降到30℃以下或室温时，即可按产品规定进行初充电。
考题
判断题滴定管装液后，无需静置即可调零。A
对B
错
考题
判断题电池灌液后，静置4～6h，待液温下降到30℃以下或室温时，即可按产品规定进行初充电。A
对B
错
考题
判断题向石腊中加入白土或白陶土2～3％，加热到90℃，静置后即可倒出澄清的蜡液。A
对B
错
