考题
脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应
考题
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。A、酮类B、醇类C、酚类D、醚类
考题
在香料中，()味强烈的物质则有脱臭、矫臭的效果。A、柠檬B、芳香C、辛辣D、陈皮
考题
下列属于栓剂水溶性基质的有( )A．聚乙二醇类B．可可豆脂C．半合成椰子油酯D．半合成脂肪酸甘油酯
考题
人体营养必需氨基酸的来源是A.在体内由脂肪酸转变生成
B.在体内由其他氨基酸转变生成
C.在体内不能合成，必须从食物获得
D.在体内由糖转变生成
E.在体内由固醇类物质转变生成
考题
橡胶的丙酮抽出物主要成分是（）物质。A、不饱和脂肪酸和固醇类B、不饱和脂肪酸和非固醇类C、脂肪酸和亚油酸D、脂肪酸和固醇类
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。A、使原料的组织松弛B、使植物原料变软C、使菜品产生芳香的气味D、使淀粉糊化
考题
人体营养必需氨基酸的来源是（）A、在体内由糖转变生成B、在体内由其他氨基酸转变生成C、在体内不能合成，必须从食物获得D、在体内由脂肪酸转变生成E、在体内由固醇类物质转变生成
考题
脂肪酸的合成在（）进行，合成原料中碳源是（）并以（）形式参与合成；供氢体是（），它主要来自（）。
考题
在茶树鲜叶下列各种有机成分中，不属于芳香物质的一类物质是（）。A、酸类B、醛类C、酮类D、醇类E、维生素类
考题
黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。
考题
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃
考题
食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。A、香麻气味B、鲜咸滋味C、甜美滋味D、芳香气味
考题
在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）。A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃
考题
脂肪酸的合成在（）进行，合成原料中碳源是（）；供氢体是（），它主要来自（）
考题
来自石油化工原料的主要合成香料中（）。A、芳香族B、萜类C、合成麝香D、醇类
考题
酒的主要芳香物质是（）。A、醇类B、酚类C、酯类D、烃类
考题
单选题橡胶的丙酮抽出物主要成分是（）物质。A
不饱和脂肪酸和固醇类B
不饱和脂肪酸和非固醇类C
脂肪酸和亚油酸D
脂肪酸和固醇类
考题
单选题来自石油化工原料的主要合成香料中（）。A
芳香族B
萜类C
合成麝香D
醇类
考题
单选题工业上主要用于染料中间体、合成药物和炸药等的化合物是（）。A
醇类B
脂肪族硝基化合物C
芳香族硝基化合物D
卤代烷
考题
填空题脂肪酸的合成在（）进行，合成原料中碳源是（）并以（）形式参与合成；供氢体是（），它主要来自（）。
考题
填空题脂肪酸的合成在（）进行，合成原料中碳源是（）；供氢体是（），它主要来自（）
考题
单选题人体营养必需氨基酸的来源是（）A
在体内由糖转变生成B
在体内由其他氨基酸转变生成C
在体内不能合成，必须从食物获得D
在体内由脂肪酸转变生成E
在体内由固醇类物质转变生成
考题
单选题酒的主要芳香物质是（）。A
醇类B
酚类C
酯类D
烃类
考题
单选题下列物质可生物降解由易至难排列正确的是（）A
单糖多糖脂肪酸芳香烃B
单糖脂肪酸多糖芳香烃C
单糖多糖芳香烃脂肪酸D
单糖芳香烃多糖脂肪酸
考题
单选题下列哪种物质是为目前取代天然油脂的较理想的栓剂基质？（ ）A
聚乙二醇类B
甘油明胶C
可可豆脂D
PoloxamerE
半合成脂肪酸甘油酯