考题
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。A、酮类B、醇类C、酚类D、醚类
考题
在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。
A.醛类和酯类B.醛类和酮类C.醇类和酯类D.酮类和酸类
考题
下列选项属于黄酒中呈香物质的是______。
A.糖类B.醇类C.氨基酸D.有机酸E.酯类F.脂肪酸
考题
食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )A.香麻气味B.鲜咸滋味C.甜美滋味D.芳香气味
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。A.使原料的组织松驰B.使植物原料变软C.使菜品产生芳香的气味D.使淀粉糊化
考题
蔬菜中包含的哪些成分能够增强食欲，帮助消化，促进人体健康A.维生素
B.植物化合物
C.有机酸
D.芳香物质
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。A、使原料的组织松弛B、使植物原料变软C、使菜品产生芳香的气味D、使淀粉糊化
考题
茶叶中的芳香物质在沸水冲泡过程中能发挥出来，其速度与温度成反比。
考题
不是合成甲醇副反应的是（）的反应。A、生成醚和醛类B、生成芳香烃C、生成烷烃D、生成有机酸和高级醇类
考题
在茶树鲜叶下列各种有机成分中，不属于芳香物质的一类物质是（）。A、酸类B、醛类C、酮类D、醇类E、维生素类
考题
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸
考题
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。A、油润芳香B、气味清香C、滋味清香D、质感可口
考题
在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。
考题
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃
考题
食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。A、香麻气味B、鲜咸滋味C、甜美滋味D、芳香气味
考题
在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）。A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃
考题
气味芳香、含挥发油多的中药在煎煮过程中要先煎。
考题
来自石油化工原料的主要合成香料中（）。A、芳香族B、萜类C、合成麝香D、醇类
考题
酒的主要芳香物质是（）。A、醇类B、酚类C、酯类D、烃类
考题
（）是具有芳香气味的物质，在自然界中广泛存在。A、防腐剂B、稳定剂C、抗氧化剂D、香料
考题
在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。
考题
芳香烃具有芳香性，所以芳香烃都具有芳香气味。
考题
多选题蔬菜中包含的哪些成分能够增强食欲 ，帮助消化，促进人体健康 。（ ）A维生素B植物化合物C有机酸D芳香物质
考题
单选题在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）。A
尼古丁B
胺C
氯丙醇D
苯环芳烃
考题
判断题在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。A
对B
错