考题
制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒土豆片C、煮土豆橄榄D、煎土豆丝饼
考题
制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。
考题
制作水果冷汤的原料一般含有（）A、玉米粉B、红椒粉C、鲜奶油D、沙拉油
考题
制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、（）、砂糖、鸡蛋、植物油等。A、面粉B、面包粉C、奶油D、牛奶
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
考题
当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士面团
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士土豆
考题
制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。A、带骨鸡脯B、无骨鸡脯C、鸡腿D、鸡翅
考题
制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、（）、砂糖、植物油等。A、奶酪B、鸡蛋C、奶油D、白葡萄酒
考题
制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和（）A、牛奶B、清黄油C、奶油D、计司
考题
制作米兰式煎猪排时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。
考题
中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。A、小麦原料B、稻米原料C、块茎类原料D、家畜原料
考题
煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
考题
制作煎玉米饼时，应用（）将其煎至两面金黄、成熟。A、黄油B、奶油C、植物油D、烤油
考题
制作水果冷汤时原料会有（）A、葡萄酒B、玉米粉C、白兰地D、琼脂粉
考题
制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。A、150℃B、130℃C、80℃D、95℃
考题
制作煎牛扒玛沙拉少司时的原料有（）A、蚝油B、牛油C、黄油D、奶油
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。A、前腿肉B、后腿肉C、前肩肉D、里脊肉
考题
制作胶冻汁的原料有（）A、琼脂粉B、鸡蛋清C、杂香草D、玉米粉
考题
制作煎鲜贝时，应配以煎土豆丝饼和时令蔬菜作为配菜。
考题
单选题面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。A
米粉B
小麦面粉C
大豆粉D
玉米粉
考题
单选题胶剂的制作流程是（ ）。A
原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→于燥，包装B
原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装C
原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装D
原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装E
原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装