考题
香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。此题为判断题(对，错)。
考题
煎制( )的原料时，应用较高的油温。A.易成熟B.不易成熟C.挂蛋液D.形状厚
考题
贴与煎的区别主要是，贴只煎一面，而煎是煎两面。()
考题
将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。
A.煎烹B.煎烧C.煎贴D.煎焖
考题
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。A、煎烧B、煎熘C、干煎D、煎焖
考题
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，煎至（）的程度。A、没有上色B、金黄色C、浅褐色D、棕色
考题
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。A、一面B、两面C、上面D、下面
考题
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。
考题
煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。A、油B、水C、汽D、火
考题
将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（） A、煎B、贴C、塌D、熘
考题
薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
考题
制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、（）、砂糖、鸡蛋、植物油等。A、面粉B、面包粉C、奶油D、牛奶
考题
在煎制（）的原料时，应用较高的油温。A、易成熟B、不易成熟C、挂蛋液D、形状厚
考题
当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士面团
考题
制作炸火腿奶酪猪排时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士土豆
考题
煎制（）的原料时，应用较高的油温。A、易成熟B、不易成熟C、挂蛋液D、形状厚
考题
制作培根焗鲜贝要用油把鲜贝（）A、煎至刚好成熟B、浸泡使之柔软C、煎至下半部成熟D、抹匀使之有光泽
考题
制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、（）、砂糖、植物油等。A、奶酪B、鸡蛋C、奶油D、白葡萄酒
考题
煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。A、烹制成熟B、蒸制成熟C、煎制成熟D、煎焖成熟
考题
制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。A、面包粉B、蛋液C、核桃碎D、计司粉
考题
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，并呈金黄色。
考题
单选题将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）A
煎B
贴C
塌D
熘