考题
“Provencal veal”的中文菜肴名称为( )。
A、普鲁旺斯牛外脊B、普鲁拉旺斯猪排C、普鲁旺斯煎小牛肉片D、普鲁拉旺斯煎鹅肝
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用( )调剂浓度。
A、芥末酱B、番茄酱C、黄油炒面D、软黄油
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉的原料有( )。
A、蘑菇少司B、牛基础汤C、胡椒少司D、布朗少司
考题
制作俄式炒牛肉丝,应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉
考题
普鲁旺斯煎小牛肉的口味特点是()。A、有明显的芥末味B、有明显的番茄味C、有浓郁的胡椒味D、有浓郁的香草味
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再()。A、单面沾芥末酱B、沾满芥末酱C、单面沾鸡蛋液D、沾满鸡蛋液
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、()清水、盐、胡椒粉放在一起,搅拌均匀。A、黑橄榄B、橄榄油C、大蒜末D、葱头末
考题
“Provencal veal”的中文菜肴名称为普鲁旺斯煎小牛肉片。
考题
普鲁旺斯煎小牛肉的形态是()。A、肉排状B、大片状C、肉扒状D、圆片状
考题
普鲁旺斯煎小牛肉的上面表层()。A、沾均芥末酱B、沾均鸡蛋液C、沾均面包渣D、沾均面粉
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用()。A、小牛后腿肉B、小牛前腿肉C、小牛里脊肉D、小牛外脊肉
考题
小牛肉的大腿肉可分()。A、软腿部B、硬腿部C、下腿部D、中腿部
考题
制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成()。A、薄片B、大片C、大丁D、小丁
考题
小牛肉的小腿肉适宜()。A、烤牛仔腿B、炸牛仔片C、煎牛仔扒D、煮牛仔汤
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时,小牛肉外表应沾上()后,再用油煎制成熟。A、计司粉B、面粉C、蛋液D、面包粉
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成()。A、大片B、小片C、肉排状D、肉扒状
考题
普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是()A、清淡爽口B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
普鲁旺丝煎小牛肉片是()A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
考题
制作俄式炒牛肉丝,应选用()作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片,应选用小牛的()作为主料。A、前腿肉B、后腿肉C、前肩肉D、里脊肉
考题
普鲁旺斯煎小牛肉的色泽是()。A、深褐色,有光泽B、橘红色,有光泽C、深褐色,有焦纹D、橘红色,有焦纹