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炼乳有奶香味和（），组织细腻，色白或淡黄。

  • A、较差的流动性
  • B、较好的凝固性
  • C、较好的流动性
  • D、较好的弹性

参考答案

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考题 沙巴洋汁成品应浓稠适中,色泽(),内部组织丰满细腻,有浓郁的香味。 A、棕褐B、橙黄C、淡黄D、微红
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考题 婴儿喂养可以选择的奶类有( )A.原奶B.配方奶C.炼乳D.酸奶
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考题 中式面点制作工艺中常用的有牛乳、乳粉和()。 A.羊乳B.酸乳C.炼乳D.奶片
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考题 炼乳有奶香味和()。 A.较差的流动性B.较好的流动性C.较好的凝固性D.较好的弹性
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考题 中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。A、羊乳B、酸乳C、乳粉D、奶片
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考题 卡布奇诺咖啡自身有浓郁的奶香味，因此出品时通常不配牛奶或奶油枪
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考题 卡布奇诺咖啡的基础感官特征表现为（）A、有丰富细腻的奶油风味B、有巧克力的风味C、绵密细腻的奶沫与咖啡、牛奶融合，口感细腻柔滑，奶香浓郁D、咖啡甘甜醇厚，没有奶香味
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考题 适宜婴儿食用的奶类（）A、原奶、母乳B、母乳、配方奶C、配方奶、炼乳D、初乳、原奶
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考题 婴儿喂养可以选择的奶类有（）.A、原奶B、配方奶C、炼乳D、酸奶
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考题 环氧乙烷是（）的气体。A、无色、有芳香味B、无色、有醚味C、淡黄色、有醚味D、淡黄色、有芳香味
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考题 下列对康宝兰咖啡基础感官特征描述准确的是（）A、康宝兰咖啡入口时主要是细腻的奶沫，然后是咖啡B、细腻丝滑的奶油减弱了咖啡的浓烈，让咖啡更加醇香C、康宝兰入口主要是浓缩咖啡的苦味，没有奶香味D、康宝兰咖啡入口都是奶油，没有咖啡的风味
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考题 质量好的奶油要求（）。A、色泽淡黄、组织细腻光亮B、色泽洁白、组织细腻光亮C、色泽洁白、有光泽、较浓稠D、色泽淡黄、清澈明亮
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考题 制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。A、硬度B、甜香味C、奶香味D、酥脆感
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考题 柠檬色淡黄，果汁充足，味（），有芳香味。A、甜B、酸C、苦D、微辣
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考题 制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。
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考题 黄油色淡黄，常温下呈软膏状，具有特殊的（）。A、色泽B、香味C、质地D、甜味
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考题 柠檬色淡黄，皮厚，果汁充足，味酸，有芳香味。
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考题 茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。A、色白细脆B、色白细腻C、色白细散D、色白粗脆
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考题 炼乳有奶香味和（）。
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考题 单选题带下量多，色白或淡黄，质稀薄，无臭气，多属（　　）。A B C D E
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考题 判断题正常的面粉应该是奶白微黄色，具有较浓的麦香味。（）A 对B 错
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考题 单选题苯为（）色透明、有强烈（）的易燃液体。A 无、芳香味B 淡黄色、芳香味C 无、恶臭味D 淡黄色、恶臭味
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考题 单选题婴儿喂养可以选择的奶类有（）.A 原奶B 配方奶C 炼乳D 酸奶
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