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制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。

  • A、硬度
  • B、甜香味
  • C、奶香味
  • D、酥脆感

参考答案

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考题 蔗糖在面点制作中可增加甜味,调节口味,提高成品的()。 A.维生素含量B.营养价值C.档次D.光泽度
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考题 杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。
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考题 蜂蜜可增进点心成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。
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考题 蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。A、膨松、柔软B、膨松、坚实C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩
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考题 制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
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考题 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
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考题 面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开。
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考题 制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。A、馅心口味B、主坯性能C、馅心形状D、主坯筋力
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考题 制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。A、面粉B、盐C、乳品D、糖
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考题 鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味
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考题 面点模具成型的特点是：成品的形态规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量制作。
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考题 面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。A、皮胚B、成品C、造型D、馅料
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考题 鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。
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考题 清滚的成品汤色奶白，滋味香腴鲜美。
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考题 油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。A、油亮B、色黄C、色白D、油润
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考题 山药粥的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。
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考题 蜂蜜可增进面点成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。A、滋润性和可塑性B、滋润性和油性C、弹性和可塑性D、滋润性和弹性
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考题 制作面点使用的原料、半成品与（）应分别存放。A、面粉B、大米C、白糖D、成品
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考题 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。A、有筋道B、有弹性C、有光泽D、加膨松
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考题 鸡蛋可提高面点制品营养价值，增加成品的（）。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味
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考题 面点图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。A、熟制方法B、成品的色泽C、成品的特点D、成品的质感
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考题 下列关于牛乳叙述正确的是（）。A、牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期B、牛乳可以提高面点制品的营养价值C、牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白D、牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
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考题 牛乳可增加成品的（），使其风味清雅。
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考题 山药粥的成品特点是：色白，（），口味清香。A、滑润爽口B、果料芳香C、口感绵润D、别具风味
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考题 制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。A、提高制品“老化”能力B、增加制品“老化”能力C、降低制品抗“老化”能力D、提高制品抗“老化”能力
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