考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
考题
在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员
考题
刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。
A.改变B.丰富C.调整D.保持
考题
衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是( )。
A.极品原料B.极品设备C.基础汤制作水平D.经营菜系
考题
颜色可以使人产生感情( )是构成烹饪艺术的要素之一。
A、色彩B、原料C、主料D、调味料
考题
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
考题
烹饪原料品种的分类方法之一是()。
A、自然属性B、生物属性C、动物属性D、植物属性
考题
刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。
A、内容B、形式C、特点D、标准
考题
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
考题
色彩是构成烹饪艺术的要素之一，也是最能表现烹饪艺术美的形式之一，比滋味还要重要。
考题
烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。A、气味B、触摸C、结缔D、风味
考题
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
考题
水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较，速度要快。
考题
烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
考题
粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全正确的是（）A、各地烹饪菜肴的风味特点B、原料的挑选C、菜肴的烹制D、成本核算
考题
按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
考题
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
考题
填空题谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
问答题烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
考题
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料