考题
蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。A.金色B.粉红色C.黄褐色D.土黄色
考题
松蘑又名松菇、鸡丝菌，是名贵的野生食用菌，不但风味极佳，香味诱人，而且()，有“食用菌之王”的美称。A、营养丰富B、非常可口C、色泽鲜艳D、价格合适
考题
渍制品应香气正常,质地多脆嫩,( ),无杂质。
A.无异味B.色泽鲜艳C.有特有滋味D.味咸
考题
麦芽的感官检测从( )三个方面进行检查。A.色泽、香味和麦粒形态B.色泽、香味和麦皮状态C.色泽、麦粒形态和麦皮状态D.香味、麦粒形态和麦皮状态
考题
玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。A、色泽浅黄B、色泽鲜艳C、色泽发白D、色泽暗黄
考题
蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或黄褐色。
考题
喷雾干燥适用于（）性物料的干燥，能保持产品的营养、色泽和香味。A、油脂B、酸C、热敏D、碱
考题
看食品的色泽，不要被所（）食品迷惑。A、外包装漂亮的B、外观过于鲜艳、好看的C、造型漂亮的D、香味异常的
考题
据《茶经》，“夹”可以（）A、保持茶叶的色泽B、保证茶叶的完好C、增加茶叶的香味D、延长茶叶的贮存期
考题
用（）干燥花加工月季的花朵，可使花迅速脱水，并能保持如鲜花般的色泽和形态。
考题
加热奶油的目的是（）。A、增加制品的松软度B、增加制品的奶油香味C、尽量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高温消毒
考题
下列属于蛋品性质的是（）。A、蓬松作用B、乳化作用C、增加制品颜色D、A+B+C
考题
食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。A、降低食品生产周期B、保持食品色泽C、保持食品香味D、保持食品新鲜
考题
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A、鲜蛋类B、干蛋类C、冰蛋类D、蛋制品
考题
蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的（）或黄褐色。A、金红色B、粉红色C、金黄色D、土黄色
考题
焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。A、便于切配B、1：3味脆嫩C、便于盛装D、保持营养
考题
冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。
考题
蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
考题
北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。A、皮酥肉嫩B、外焦里嫩C、入口即化D、鲜香可口
考题
蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄的或（）。A、金色B、粉红色C、黄褐色D、土黄色
考题
单选题据《茶经》，“夹”可以（）A
保持茶叶的色泽B
保证茶叶的完好C
增加茶叶的香味D
延长茶叶的贮存期
考题
单选题喷雾干燥适用于（）性物料的干燥，能保持产品的营养、色泽和香味。A
油脂B
酸C
热敏D
碱
考题
单选题看食品的色泽，不要被所（）食品迷惑。A
外包装漂亮的B
外观过于鲜艳、好看的C
造型漂亮的D
香味异常的
考题
单选题酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。A
高温B
常温C
低温