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维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料（）造成的。

  • A、切配损失
  • B、氧化损失
  • C、切配方法不当
  • D、加热损失

参考答案

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考题 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素( )A、-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁
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考题 维生素C胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料()造成的。A.切配损失B.氧化损失C.切配方法不当D.加热损失
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考题 蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）。 A. 维生素C B. 钾 C. 胡萝卜素 D. 碳水化合物
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考题 能自由通过乳腺的营养素是A.维生素D B.维生素K C.维生素A D.β-胡萝卜素 E.叶酸
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考题 可能有预防肿瘤作用的营养素有（）。A、膳食纤维B、维生素EC、胡萝卜素D、维生素CE、硒
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考题 绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（）。A、维生素B2 B、胡萝卜素 C、维生素A D、维生素K
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考题 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁
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考题 “黄金稻米”中转入了（）合成途径的关键酶基因，该物质是（）合成的前体，可以补充人体缺乏的营养素。A、α-胡萝卜素；维生素AB、α-胡萝卜素；维生素DC、β-胡萝卜素；维生素AD、β-胡萝卜素；维生素D
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考题 目前公认的主要抗氧化营养素有（）A、维生素E；B、维生素C；C、β-胡萝卜素；D、硒
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考题 与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。A、维生素CB、胡萝卜素C、烟酸D、淀粉E、维生素B1
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考题 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙
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考题 具有抗氧化作用的营养素有（　）A、硒B、叶绿素C、维生素ED、β-胡萝卜素E、维生素C
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考题 蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）A、维生素CB、钾C、胡萝卜素D、碳水化合物
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考题 蔬果类原料含多种营养素，可以为人体提供丰富的维生素，特别是维生素C和胡萝卜素。
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考题 烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2
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考题 下列哪种营养素是已形成的维生素A？（）A、α-胡萝卜素B、β-胡萝卜素C、-胡萝卜素D、视黄醇
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考题 蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（）A、维生素CB、维生素B2C、胡萝卜素D、纤维素E、硫胺素
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考题 单选题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。A β-胡萝卜素B 维生素EC 维生素CD 钙E 铁
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考题 单选题“黄金稻米”中转入了（）合成途径的关键酶基因，该物质是（）合成的前体，可以补充人体缺乏的营养素。A α-胡萝卜素；维生素AB α-胡萝卜素；维生素DC β-胡萝卜素；维生素AD β-胡萝卜素；维生素D
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考题 多选题具有抗氧化作用的营养素有（　）A硒B叶绿素C维生素EDβ-胡萝卜素E维生素C
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考题 单选题菜肴原料先洗后切，主要是为了减少（　　）的损失。A 蛋白质B 水溶性营养素C 脂溶性维生素D 脂肪
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考题 单选题烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A 维生素AB 维生素CC 维生素B1D 维生素B2
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考题 多选题目前公认的主要抗氧化营养素有（）A维生素E；B维生素C；Cβ-胡萝卜素；D硒
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考题 单选题作为机体抗氧化酶系重要成分的营养素是（）A a-胡萝卜素和类胡萝卜素B 维生素EC 维生素B2D 硒
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考题 单选题蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（　　）。A 维生素CB 胡萝卜素C 维生素B2D 纤维素E 硫胺素
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考题 单选题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）A β-胡萝卜素B 维生素EC 维生素CD 钙
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考题 单选题反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A 营养素损失系数B 营养素保留因子C 营养素保留率D 营养素损失比
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