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制作高级清汤时要注意些什么？

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考题 在制作高级基础清汤过程中,要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作高级基础清汤的基本操作要点是______。 A.清除汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐精心调味D.一次性加入足量的清水E.制汤时间不宜过长F.当天制作当天使用
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考题 高级网页制作是什么概念? 我想知道高级网页制作和普通网页制作有什么不同~！学了有什么好处？
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考题 泡夫面糊制作时要注意什么？
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考题 菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
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考题 制作校长清汤要放些煮鸡肉。
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考题 取样时要注意些什么问题？
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考题 饮水时需要注意些什么？
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考题 汽包升降压及升降温时要注意些什么？
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考题 清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。A、高级清汤B、高级鸡汤C、高级肉汤D、高级牛肉汤
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考题 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
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考题 由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
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考题 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉
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考题 简述高级清汤的制作方法。
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考题 高级清汤应用旺火吊制
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考题 制作皇家清汤要用鱼清汤。
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考题 制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。A、清水B、花椒水C、一般清汤D、高级清汤
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考题 吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。A、浮油B、蛋白质C、维生素D、矿物质
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考题 高级清汤又叫燕菜汤。
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考题 制作清汤时一般宜采用（）。A、大火B、小火C、中火D、武火
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考题 雨量计安装时要注意些什么？？
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考题 糕点制品中，馅料制作时要注意什么？
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考题 在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。
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考题 问答题糕点制品中，馅料制作时要注意什么？
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考题 问答题饮水时需要注意些什么？
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考题 判断题在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。A 对B 错
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