考题
清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
高级清汤又叫()。A.上汤B.好汤C.燕菜汤D.白汤
考题
菜肴面点制作时选用的高汤也称()A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
考题
“Cream of mushroom Soup”的意思是()。A、法式洋葱汤B、牛肉清汤C、奶油蘑菇汤D、意大利蔬菜汤
考题
清汤按质量和用途可分为一般清汤和()两种。A、高级清汤B、高级鸡汤C、高级肉汤D、高级牛肉汤
考题
高级清汤又叫()。A、上汤B、好汤C、燕菜汤D、白汤
考题
按品质划分,汤可分为()。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
考题
高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉
考题
在法国菜中,汤类一般分为()。A、浓汤和淡汤B、蔬菜汤和肉汤C、浓汤和清汤D、咸汤和甜汤
考题
()起源于法国。A、奶油汤B、牛尾浓汤C、红菜汤D、蔬菜丝清汤
考题
蔬菜汤是用不同的汤码加上()调制的汤类。A、汤码的原汁B、不同的少司C、不同的清汤D、不同的基础汤
考题
制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用()打馅(吃浆)。A、清水B、花椒水C、一般清汤D、高级清汤
考题
高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。
考题
吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净,否则会造成汤乳白、混浊。A、浮油B、蛋白质C、维生素D、矿物质
考题
西餐中的汤菜大体可分为()、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。A、基础汤类B、番茄汤类C、奶油汤类D、肉汤类
考题
高级清汤是在()的基础上吊制而成的。A、浓白汤B、鸡茸汤C、一般清汤D、一般白汤
考题
属于同一类别的汤汁分类,正确的是()。A、鸡汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、清汤、奶汤、毛汤D、普通汤、高级汤、混合汤
考题
在制作高级清汤过程中,先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。
考题
单选题高级清汤又叫()A
上汤B
好汤C
燕菜汤D
白汤
考题
判断题在制作高级清汤过程中,先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。A
对B
错
考题
单选题在法国菜中,汤类一般分为()。A
浓汤和淡汤B
蔬菜汤和肉汤C
浓汤和清汤D
咸汤和甜汤
考题
单选题“Cream of mushroom Soup”的意思是()。A
法式洋葱汤B
牛肉清汤C
奶油蘑菇汤D
意大利蔬菜汤