考题
()适合制作饼干、蛋糕等制品。
A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉
考题
造成制品馅料流出的大多原因是()。
A.馅料不当B.馅料过硬C.馅料过少D.馅料过多
考题
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。
A.松软B.收缩C.流出D.结块
考题
萨其马是（ ）的代表制品。A.京式糕点B.苏式糕点C.广式糕点D.川式糕点
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。此题为判断题(对，错)。
考题
在下列制品制作中要用到干果馅料的是( )。A.水果排B.苹果塔C.圣诞布丁D.奶油木司
考题
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。A、膨胀B、收缩C、松软D、结块
考题
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
考题
混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。
考题
造成制品馅料流出的大多原因是（）。A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多
考题
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
考题
在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。A、水果排B、苹果塔C、圣诞布丁D、奶油木司
考题
萨其马是（）的代表制品。A、京式糕点B、苏式糕点C、广式糕点D、川式糕点
考题
制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。A、口味B、馅量C、安全D、特色
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。A、膨胀B、松软C、体积变大D、体积变小
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。A、松软B、收缩C、流出D、结块
考题
制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。
考题
为什么在果蔬制品制作过程中，为什么不能用铁制品而用铝制品容器？