考题
四大菜系是指( )四种菜肴派系。A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C、川菜、粤菜、闽菜、京菜D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
考题
粤菜的汆汤料基本固定,由笋花、菇件、( )和( )组成。
考题
香菇品质最好的是().
A.菇丁B.厚菇C.薄菇D.花菇
考题
烹调中常用的花菇是指()。
A、蘑菇B、草菇C、平菇D、香菇
考题
优质香菇的感官特征是______。
A.菇味香浓B.菇柄细而长C.菇肉厚实D.大小均匀E.菇面带有白霜
考题
香菇品质最好的是（）.A、菇丁B、厚菇C、薄菇D、花菇
考题
用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。A、菇件、菇粒、菇丝B、菇丁、菇件、菇丝C、菇粒、菇丝、菇茸D、菇丝、菇件、菇米
考题
中国四大菜系是指（）。A、京菜、苏菜、川菜、粤菜B、苏菜、川菜、沪菜、粤菜C、粤菜、川菜、鲁菜、苏菜D、鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜
考题
中国的四大菜系是指川菜、鲁菜、粤菜和浙菜的总称。
考题
可以采用平菇的栽培技术来栽培榆黄菇，但榆黄菇出菇温度略高。
考题
下列的食用菌生长属于高温型的是（）A、金针菇B、猴头菇C、草菇D、平菇
考题
香菇栽培中出现“荔枝菇”或平菇栽培中出现“瘤盖菇”一般是由于（）引起的。
考题
下列香菇品种中质量最差的是（）。A、厚菇B、薄菇C、花菇D、菇丁
考题
用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。A、菇粒、菇丝、菇茸B、菇丁、始件、菇丝C、菇丝、菇件、菇米D、菇件、菇粒、菇丝
考题
香菇中质量最好的是（）。A、花菇B、厚菇C、薄菇D、菇丁
考题
炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。A、保护鲜菇的质量B、除去异味C、保证鲜菇的成率D、除去草酸
考题
单选题被誉为增智菇的是（）A
平菇B
蛹虫草C
木耳D
金针菇
考题
单选题中国四大菜系是指（）。A
京菜、苏菜、川菜、粤菜B
苏菜、川菜、沪菜、粤菜C
粤菜、川菜、鲁菜、苏菜D
鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜
考题
单选题世界食用菌产量居首位的菇是（）A
香菇B
蘑菇C
平菇D
金针菇
考题
多选题四大菜系是指以下是种菜肴派系（ ）。A鲁菜、闽菜、川菜、粤菜B闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C川菜、粤菜、闽菜、京菜D川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
考题
单选题三蛇龙虎会和鸡丝燕窝分别属于（ ）。A
川菜、粤菜B
粤菜、闽菜C
苏菜、鲁菜D
粤菜、湘菜