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调制生荤馅，以搅打（）不吐水为标准。

  • A、上劲
  • B、发粘
  • C、变稠
  • D、成坨

参考答案

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考题 “家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
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考题 熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。A、挤干B、挤去C、挤净D、挤完
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考题 馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。A、口味B、要求C、食用D、原料
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考题 调制鱼胶馅吃浆的水要分次搅入。
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考题 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。
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考题 “家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
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考题 生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮冻，调味品搅拌制成的馅。A、盐B、鲜汤C、葱姜D、香油
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考题 熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。A、上浆掛糊B、刀技加工C、勾芡淋油D、烹制调味
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考题 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
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考题 馅一般可分为（）。A、荤馅、素馅、甜馅B、荤馅、素馅、荤素混合馅C、甜馅、咸馅
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考题 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。
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考题 常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。
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考题 生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。A、鲜嫩B、鲜软C、多卤D、多汤
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考题 点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别。
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考题 牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。
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考题 蛋甩帚主要用于搅打蛋糊，也可用于调馅等。
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考题 馅心以生熟程度可分为（）。A、素馅B、生馅C、熟馅D、咸甜馅E、丁馅
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考题 打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。A、顺一个方向B、任意方向C、向下方向D、左右方向
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