考题
炝拌菜肴最大的特点还是爽嫩清淡不腻.此题为判断题(对，错)。
考题
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.白斩鸡，卤牛肉C.风鸡腿，凉拌海蜇D.香酥鸭，拌海带
考题
拌与炝具有()的特点。A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口
考题
“酸辣白菜”的制作方法为()。
A.拌B.腌C.炝D.泡
考题
腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝腰片一般是原料煮熟后再切片拌制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。
A.醉制B.腌制C.冷制D.热制
考题
腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。A.醉B.腌C.酱D.拌
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。A、拌B、卤C、腌D、醉
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
考题
“酸辣白菜”的制作方法为（）。A、拌B、腌C、炝D、泡
考题
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。A、炖酥腰，蒜泥白肉；B、白斩鸡，卤牛肉；C、风鸡腿，凉拌海蜇；D、香酥鸭，拌海带
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。A、拌B、腌C、腊D、卤
考题
炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。A、热油B、凉油C、蚝油D、豆油
考题
拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。A、生拌B、温拌C、热拌D、炝拌
考题
花椒油主要用于烹制（）的菜肴。A、拌B、炝C、怪味D、水煮
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等。A、拌B、酱C、醉D、腊
考题
下列适宜制作椒香腰片的技法是（）。A、炝B、拌C、腌D、泡
考题
醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。A、糖B、醋C、盐D、乙醇
考题
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。A、晾凉B、趁热C、调味D、冷藏
考题
腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。
考题
下列方法中，（）能够有效防止细菌性食品污染的发生。A、夏季不吃冷食B、不适用拌、炝等烹调方法C、合理储藏食品、抑制细菌生长繁殖D、不与已经细菌性食物中毒的病人接触
考题
判断题热炝腰片是原料煮熟后再切片拌制的。A
对B
错