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推切法用来切一些无滑无韧性物料，一刀将原料切断的一种方法。

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考题 推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法。 A.无骨无韧性B.不带骨C.软性D.无骨有韧性
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考题 在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。 A.肉类B.无韧性原料C.蔬菜D.骨类
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考题 刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.A.竖B.垂C.平D.直
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考题 ()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.A.锯B.铡C.推D.拉
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考题 推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。A、韧性B、脆性C、松软D、酥松
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考题 锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。A、韧性B、脆性C、松软D、酥松
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考题 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
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考题 在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）A、肉类B、无韧性原料C、蔬菜D、骨类
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考题 （）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
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考题 推刀切技术要求；左手运用指法朝后方移动，每次移动要求刀距相等，刀在运行切割原料时，通过右手腕的起伏摆动，使刀产生一个小弧度，从而加大刀在原料上的运行距离，用力要充分有力，客服连刀的现象，一刀将原料推切断开。
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考题 （）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。A、直切B、拉切C、推切D、滚料切
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考题 推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
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考题 （）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
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考题 （）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
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考题 切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
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考题 （）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。A、推切法B、拉切法C、推拉切法D、锯切法
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考题 韧性原料要切粗一些，短一些；带骨的鱼段要更短一些。
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考题 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
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考题 猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、滚料切
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考题 韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一些。
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考题 连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A、推切B、拉切C、跳切D、锯切
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考题 推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法A、无韧性B、软性C、有韧性D、不带骨
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考题 烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些。
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考题 切的方法主要适用于加工无骨鲜嫩原料。
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考题 通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
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考题 单选题在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）。A 肉类B 无韧性原料C 蔬菜D 骨类
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