考题
推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
A.跳刀B.推拉刀C.劈、斩D.直切
考题
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。
A.肉类B.无韧性原料C.蔬菜D.骨类
考题
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
考题
下列是用斜刀法批成的料形是（）。A、肉片B、鸡片C、蒜片D、土豆片
考题
（）是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
考题
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
考题
反刀片适宜加工下列哪种原料（）A、肉冻B、烤牛肉片C、净鱼片D、土豆片
考题
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）A、肉类B、无韧性原料C、蔬菜D、骨类
考题
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
考题
加工鸡丝一般适宜用（）刀法。A、切B、片C、拉切D、剁
考题
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。
考题
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切
考题
推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
考题
加工鸡丝一般适宜用（）的刀法。A、剁B、切C、拉切D、片
考题
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。A、推切法B、拉切法C、推拉切法D、锯切法
考题
跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。
考题
依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。A、砍B、拉切C、推切D、直刀法
考题
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
考题
制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。
考题
（）适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。A、锯切法B、拉切法C、铡切法D、推拉切法
考题
推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法A、无韧性B、软性C、有韧性D、不带骨
考题
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
考题
通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
考题
单选题在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）。A
肉类B
无韧性原料C
蔬菜D
骨类