考题
直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断.A.推切B.平切C.拉切D.直切
考题
跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
考题
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法
考题
推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法。
A.无骨无韧性B.不带骨C.软性D.无骨有韧性
考题
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
考题
将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
考题
将豆腐块横片出上下两层所用的刀法是（）A、推片法B、推拉片法C、平片法D、切法
考题
对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切
考题
推切法用来切一些无滑无韧性物料，一刀将原料切断的一种方法。
考题
熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）A、直切法B、拉切法C、推切法D、锯切法
考题
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。
考题
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。A、直刀法B、跳切C、斜刀法D、排剁
考题
推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
考题
松散性原料不适用的刀法是（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、斜刀切
考题
（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。A、切法B、剁法C、排法D、其他刀法
考题
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
考题
直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。A、移动B、向后C、向前D、不移动
考题
切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
考题
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。A、推切法B、拉切法C、推拉切法D、锯切法
考题
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）A、直刀法B、推切法C、推拉切法D、斜刀法
考题
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
考题
以不切断为原则的推刀法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
考题
依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。A、砍B、拉切C、推切D、直刀法
考题
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A、推切B、拉切C、跳切D、锯切
考题
（）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。A、铡切法B、锯切法C、反斜刀法D、正斜刀法
考题
通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法