考题
下列汤中按品质划分的是______。
A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
考题
桂枝与白芍用量比例是1：2的方剂是A.当归四逆汤B.小青龙汤C.黄芪桂枝五物汤D.小建中汤E.桂枝汤
考题
四物汤主治（）证，当归补血汤中当归与黄芪的用量比例为（）
考题
分派（）时要掌握好汤与料的比例。A、炒菜B、烩菜C、汤菜D、炸熘菜
考题
吴茱萸汤中用量最重的药物是（）小建中汤中桂枝与芍药的用量比例是（）
考题
清燥救肺汤中用量最重的药物是（）；麦门冬汤中麦门冬与半夏的用量比例是（）
考题
麦门冬汤中麦冬与半夏的用药比例是（），为主治（）阴虚，气机上逆之常用方。
考题
下列汤中按工艺方法划分的是（）。A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
考题
拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。A、无汤B、少汤C、中盖汤D、多汤
考题
制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。A、长时间加热B、猛火加热C、原料的本味好D、加热的器皿密封
考题
制作素菜不可缺少素汤，典型的素菜（）就必须使用素汤。
考题
制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
考题
用药比例是6∶1的有（）A、小建中汤中芍药与桂枝之比B、当归补血汤中黄芪与当归之比C、左金丸中黄连与吴茱萸之比D、麦门冬汤中麦冬与半夏之比E、六一散中滑石与甘草之比
考题
分派汤类菜肴需（）。A、先分汤再分料B、先分料再分汤C、先分菜再分汤D、先分汤再分菜
考题
填空题吴茱萸汤中用量最重的药物是（）小建中汤中桂枝与芍药的用量比例是（）
考题
单选题麦门冬汤中麦门冬与半夏的比例是（ ）。A
B
C
D
E
考题
填空题清燥救肺汤中用量最重的药物是（）；麦门冬汤中麦门冬与半夏的用量比例是（）
考题
单选题麦门冬汤中麦门冬与半夏的用量比例是（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题下列制作米饭的方法中，营养素损失最多的是（ ）。A
捞饭不弃汤B
捞饭弃汤C
蒸饭D
煮饭
考题
多选题用药比例是6∶1的有（）A小建中汤中芍药与桂枝之比B当归补血汤中黄芪与当归之比C左金丸中黄连与吴茱萸之比D麦门冬汤中麦冬与半夏之比E六一散中滑石与甘草之比
考题
单选题奶油汤在制作的过程中面粉与油脂的比例是（）。A
1：4B
1：1C
1：2D
1：3
考题
填空题四物汤主治（）证，当归补血汤中当归与黄芪的用量比例为（）