考题
制作樟茶鸭子的工序较多,调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料都是液状的B、加工盐只有低钠盐和加碘盐C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠
考题
以海鱼为原料加工制作的调味料是（）A、怪味汁B、鱼露C、黄酱D、海鲜酱
考题
制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。
考题
泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。A、毛汤B、清水C、清汤D、浓汤
考题
调制酸甜味一般禁用的调味料是（）。A、盐B、白糖C、白醋D、味精
考题
为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。A、盐B、白醋C、鲜汤D、酱油
考题
同一种原料，使用不同的调味料或改变调味料的组合，就能制作出丰富多彩的菜式，这是调味所具有的丰富口味作用。
考题
调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A、适量B、适时C、准确D、以上都是
考题
味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
考题
制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。A、水淀粉B、辣椒粉C、干淀粉D、胡椒粉
考题
制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。A、盐B、白糖C、酱油D、白醋
考题
制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。A、盐B、味精C、酱油D、调味料
考题
制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。A、焯水B、滑油C、汽蒸D、浸泡
考题
下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有（）。A、猪肉束B、笋末C、干贝末D、豆豉末
考题
酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。A、盐B、老抽C、料酒D、姜汁
考题
调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）A、酱油B、香油C、葱姜D、味精
考题
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
考题
调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A、适时B、适合C、适宜D、适当
考题
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。A、蒸发B、煮发C、冷水发D、热水浸泡
考题
蒸发干贝不能加入的调味料是（）。A、葱B、姜C、料酒D、酱油
考题
下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。A、海参B、鱿鱼C、干贝D、以上都是
考题
白烧禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
考题
制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。A、豆瓣酱B、甜面酱C、番茄酱D、黄豆酱
考题
单选题以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。A
怪味汁B
鱼露C
黄酱D
海鲜酱