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制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。
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考题
制作高级基础白汤的基本操作要点是______。
A.保持汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐D.一次性加入足量的清水E.可以选用压力锅制作加工F.当天制作当天使用
考题
制作高级基础清汤的基本操作要点是______。
A.清除汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐精心调味D.一次性加入足量的清水E.制汤时间不宜过长F.当天制作当天使用
考题
问答题简述褐色基础汤的制作工艺及要领？
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