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制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。

  • A、体积过小
  • B、内部组织粗糙
  • C、表面色泽浅
  • D、面包面团烤前塌陷

参考答案

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考题 在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A.3～4%B.2～3.2%C.1～2.2%D.0.5～1%
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考题 制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
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考题 制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。A、盐B、水C、蛋D、油
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考题 调制面包面团时，下列说法正确的是（）。A、面团如果搅拌不足，面团则发黏B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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考题 如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩
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考题 制作油条加入盐成品更好。
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考题 在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A、清酥冷水面团B、混酥加水面团C、面包面团D、蛋糕面糊
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考题 面包成品出现烂头现象是（）。
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考题 果冻制作时加入水果丁要适量，过多过少都会影响成品质量。
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考题 软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。A、糖B、酵母C、水D、盐
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考题 在制作直方图时，如果分组过多，容易出现（）A、偏态型B、平顶型C、双峰型D、锯齿型
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