考题
属于禽类腌腊制品的品种是()。A、江苏南通板鸭B、江苏南京板鸭C、江西南昌板鸭D、江西南康板鸭
考题
香港人饮茶时要吃点心,()点心是首选的品种。
A、蛋糕B、萨琪玛C、叉烧包D、芝麻烧饼
考题
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。A.茶点B.编组点心C.席点D.配套点心
考题
编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。
A、菜肴B、点心C、菜点D、宴席
考题
以下品种属于江苏点心的是()。
A.三丁包B.刀削面C.娥姐粉果D.狗不理包子
考题
因为色彩直接影响点心品种的质量,所以要大量使用色素来调和点心的色彩。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列点心中属于重馅品种的有()。
A.水饺B.馅饼C.广式月饼D.水晶包E.鸽蛋圆子
考题
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。A、茶点B、编组点心C、席点D、配套点心
考题
分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。
考题
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
考题
所有配备正餐、轻正餐、点心、轻点心航班的餐饮服务广播中，均需包括餐食品种中文介绍广播。
考题
将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。A、茶点B、星期点心C、席点D、配套点心
考题
以下品种为广式点心的是（）。A、叉烧包B、黄桥烧饼C、刀削面D、三丁包子
考题
在（）时期，随着（）加工技术的发展点心品种开始出现。
考题
整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心
考题
苏式点心是指（）制作的面点A、长江流域B、江苏一带C、长江中下游江浙一带D、江苏上海一带
考题
风味是本味和调味的综合体现，它确定了点心品种的口味。
考题
花色针饼，象形点心，糕团，虾饺等品种都属于捏成型法。
考题
点心中原料主要指主料、（）和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。A、辅料B、配料C、调料D、辅配料
考题
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
考题
下列不属于面点馅心作用的是（）。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法
考题
多选题下列点心小吃不属于江苏风味的是（ ）。A过桥米线B黄桥烧饼C酿皮子D靖江蟹黄汤包E马蹄糕