网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

  • A、慎用
  • B、宜用
  • C、随意使用
  • D、少量运用

参考答案

更多 “制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。A、慎用B、宜用C、随意使用D、少量运用” 相关考题
考题 在编制现代筵席菜单时，要兼顾好()。A、山珍类菜品B、绿色菜品C、家畜肉D、时令菜品
查看答案
考题 冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品( )会使菜品失去爽脆感。A、不宜少B、时间短C、用量过多D、量宜少些
查看答案
考题 爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。()
查看答案
考题 用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。 A.熘菜类菜品B.红烧或炖汤C.油炸类菜品D.生炒类菜品
查看答案
考题 烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜
查看答案
考题 菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作
查看答案
考题 调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 关于调味品成本是主要成本的菜点,下列表述错误的是______。 A.调味品耗用尽管微量但成本较高B.调味品用量超过主要原料C.新型调味品成本很高D.调味品用量显著增加
查看答案
考题 下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。 A.餐厅特色菜品B.各类零点热菜C.宴席系列主菜D.冷菜卤制品E.点心类制品
查看答案
考题 中国菜讲究色、香、味、形具全。香气主要由菜质发出，但也有调味品的作用。中国调味品申？“五香”，最为常用。请文“五香”是哪五种调味品？
查看答案
考题 在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与（）的菜品搭配。A、色调冷、香气雅、较清淡B、色调暖、香气浓、较难消化C、色调冷、香气淡、口味杂D、色调暖、香气淡、口味杂
查看答案
考题 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
查看答案
考题 菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补互饰。A、热菜制作B、点心制作C、一个餐盘D、两个餐盘
查看答案
考题 配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便于有序地工作。A、菜品B、菜点C、原料D、菜品及原料
查看答案
考题 调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。
查看答案
考题 干炸菜码味时禁用的调味品是（）。A、盐B、料酒C、味精D、生抽
查看答案
考题 咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。A、清蒸类B、爆炒类C、红烧类D、煮炖类
查看答案
考题 据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。
查看答案
考题 调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
查看答案
考题 关于调味品成本核算的意义，下列表述正确的是（）A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重C、有些菜点的调味品成本是主要的成本D、调味品在菜点成本中的比重有缩小的趋势E、调味品种类复杂，不能单独核算
查看答案
考题 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。
查看答案
考题 阿里根奴在意式菜中，是制作馅饼不可缺少的调味品。
查看答案
考题 阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。A、面条B、馅饼C、肉类食品D、汤菜
查看答案
考题 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重C、有些菜点的调味品成本是主要的成本D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势
查看答案
考题 白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名，调味品宜选用浅色调味品。
查看答案
考题 调味品的使用与选择关系到菜品的质量，恰当使用调味品是保障调味成功的关键。
查看答案
考题 问答题中国菜讲究色、香、味、形具全。香气主要由菜质发出，但也有调味品的作用。中国调味品申？“五香”，最为常用。请文“五香”是哪五种调味品？
查看答案
热门标签
最新试卷