考题
河豚鱼一般毒力最弱的部位是A.肌肉B.肾脏C.鱼眼D.鱼卵E.鱼骨
考题
河豚鱼含毒的强弱随鱼体部位、季节、性别以及品种有所不同，一般毒力最强的部位A.肌肉B.肾脏C.鱼眼D.鱼卵E.鱼骨
考题
()是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。
A.鱼肚B.鱼信C.鱼皮D.鱼骨
考题
软骨鱼提供的高档原料有()。
A.鱼唇B.鱼信C.鱼翅D.鱼骨E.鱼肚
考题
鱼肚是用一些鱼的鳔加工而成的干制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在( )左右。A.250gB.350gC.150gD.100g
考题
（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨
考题
可加工鱼骨的鱼类包括（）A、鲨鱼B、鳐鱼C、鲟鱼D、鳇鱼E、鳗鱼
考题
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。A、250gB、350gC、150gD、100g
考题
软骨鱼提供的高档原料有（）。A、鱼唇B、鱼信C、鱼翅D、鱼骨E、鱼肚
考题
（）是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。A、鱼肚B、鱼信C、鱼皮D、鱼骨
考题
鱼粉是优质的动物性蛋白质饲料，它是各种鱼整个或部分鱼体加工、干燥、粉碎制成的产品，脂肪含量（）。A、越少，质量越好B、越多，质量越好C、适中，质量较好D、无所谓，不影响质量
考题
鱼膘是加工（）的原料。A、鱼翅B、鱼露C、鱼肚D、鱼骨
考题
烹任行业里鱼骨又被称为（）A、鱼信B、鱼脆C、鱼唇D、鱼肚
考题
制作鱼基础汤用的主要原料是（）A、白色鱼骨、清水B、红色鱼骨、清水C、白色油炒面、清水D、白色鱼骨、牛奶
考题
下列哪种鱼的鱼卵所加工的鱼子酱最名贵（）A、金枪鱼B、大马哈鱼C、鲑鱼D、鲟鱼
考题
下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤（）A、比目鱼B、金枪鱼C、鲑鱼D、大马哈鱼
考题
下列原料不是制作鱼基础汤的原料（）A、白色鱼骨B、蕃茄酱C、蔬菜香料D、洋葱
考题
哪种鱼骨不宜作为制作鱼基础汤的汤料（）A、比目鱼B、金枪鱼C、鳕鱼D、石斑鱼
考题
优质鱼骨的特征是（）A、完整均匀B、坚硬壮实C、质薄而脆D、色泽白E、不透明
考题
下列不属于优质鱼骨特点的是（）A、坚硬壮实B、色泽黄C、半透明D、洁净干燥
考题
下列属于鱼骨别称的是（）A、鱼脆B、鱼信C、明骨D、鱼脑E、鱼嘴
考题
在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。A、鱼头B、鱼尾C、鱼肉D、鱼骨
考题
综合优质较明显的电晕线是（）。A、锯齿线B、鱼骨线C、星形线D、RS芒刺线